Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente

Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar ferver

Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada

Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos

Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve

Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura

Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas

Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme

Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter um suspiro bem firme

Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar

Decore com as fatias de frutas cristalizadas

Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês