Cozinhe as berinjelas, inteiras, sem a casca, em pouca água até amolecer, deixe esfriar e corte em pedaços

Bata no liquidificador as berinjelas, a cebola, o alho, as azeitonas, o suco do limão, a salsa, a cebolinha e o óleo até ficar uma pasta homogênea

Tempere com sal, usa-se como recheio e com molho de sua preferência