Bata as claras em neve, de maneira lenta mas constante, até ficarem bem firmes

A seguir, despeje o açúcar pouco a pouco, mexendo lentamente

Coloque numa assadeira uma folha de papel impermeável ou alumínio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo

Não esqueça de passar, primeiro, um pouco de manteiga ou margarina na fôrma, para fixar o papel

Coloque a mistura em uma bisnaga de confeiteiro e faça os merengues no formato de pequenos bastões ou redondos, iguale a superfície com a ponta do dedo

Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos

Se desejar, polvilhe os merengues com uma leve camada de açúcar

Leve ao forno brando, podendo deixar a tampa do mesmo um pouco aberta, durante 30 minutos

Os merengues não devem assar, mas somente secar

Destaque-os do papel com o auxílio da espátula e depois de frios passe chantilly, formando casadinhos