Passe a berinjela na farinha de trigo

Doure o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho

Frite a berinjela até estar levemente dourada

Retire, escorra em papel absorvente e reserve

Junte o salsão e refogue bem, regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir

Adicione o vinho, reduza pela metade e acrescente o molho ferrugem

Cozinhe para mesclar os sabores

Passe por uma peneira

Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos

Aqueça a beringela no molho

Grelhe os medalhões até o ponto desejado

Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhões sobre elas

Regue com o molho bem quente