Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão
Tire a gordura e tempere por dentro também
No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga
Tempere com o sal e a pimenta síria
Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão
Recheie e costure a costela e leve para cozinhar em água e sal
Sirva acompanhada de coalhada fresca