Na véspera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limão

Tire a gordura e tempere por dentro também

No dia seguinte, faça o recheio misturando a carne e o arroz cozidos com a manteiga

Tempere com o sal e a pimenta síria

Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, até que tudo fique bem misturado. Junte o açafrão

Recheie e costure a costela e leve para cozinhar em água e sal

Sirva acompanhada de coalhada fresca