Corte o coelho em pedaços

Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em fogo baixo

Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas

Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo, mexa bem para envolver os pedaços de coelho no fogo até que a farinha comece a dourar

Regue com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho

Tempere com sal e pimenta e junte o maço de cheiro verde

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos

Acrescente os cogumelos ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo

No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no suco de limão e no creme de leite

Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo