Salgue as berinjelas e deixe-as escorrer por 1 hora, lave e enxugue

Frite no óleo, separadamente,  berinjela, o salsão e os pimentões, até ficarem dourados, escorra o excesso de óleo

Refogue a cebola no azeite, acrescente o purê de tomate e cozinhe em fogo baixo.
Adicione o açúcar, o vinagre, as azeitonas, o salsão, o pimentão e continue cozinhando

Junte os legumes e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão

Adicione as alcaparras e os pinóli e deixe em fogo brando para mesclar os sabores

Leve à geladeira por no mínimo 12 horas