Em uma tigela misture o abacaxi em cubinhos com 1 xícara de açúcar e reserve

Na batedeira bata as claras em neve com uma pitada de sal e adicione metade do açúcar, até chegar em ponto firme

Em uma tigela misture as gemas peneiradas, com o leite de coco e a outra metade do açúcar

Adicione essa mistura às claras em neve, sem parar de bater

Siga adicionando aos poucos a farinha peneirada com o fermento alternando com o leite, e por último acrescentando o coco ralado até formar uma massa homogênea

Unte e polvilhe com açúcar, forma de aro removível e forre com papel manteiga

Adicione o abacaxi reservado e escorrido

Despeje a massa de bolo por cima

Leve ao forno pré-aquecido a 180° por aproximadamente 35 minutos ou até dourar levemente

Espere esfriar totalmente para desenformar, e então coloque por cima uma camada de creme e por cima do creme o marshmallow, finalizando com coco ralado

Para fazer o creme coloque o leite condensado com o leite de coco para aquecer numa panela

Em uma tigela coloque as gemas peneiradas, o leite, o amido e a essência de coco e misture muito bem

Adicione essa mistura na panela, e siga misturando sem parar com um fouet até engrossar

Coloque em um prato e cubra com filme plástico, encoste o plástico no creme, e leve à geladeira até esfriar totalmente

Assim que o creme esfriar, bata na batedeira até ficar cremoso

Para a cobertura de marshmallow misture as claras com o açúcar em uma panela e leve ao fogo baixo por cerca de 4 minutos ou até o açúcar derreter, mexendo sem parar

Retire do fogo e coloque direto na batedeira em velocidade alta, até dar o ponto firme, cerca de 8 proximadamente 8 minutos

Adicione o suco de limão e bata mais um pouco para incorporar