Refogue a cebola e o alho no azeite até murchar, junte a beringela e os pimentões e cozinhe

Tempere e adicione a salsa, cebolinha, uva-passa e azeitona e conserve em fogo baixo até secar

Acrescente o vinagre e deixe evaporar,  deixe esfriar, regue com um pouco de azeite e leve à geladeira por, no mínimo, 48 horas

Sirva acompanhado de fatias de pão italiano quentes e manteiga