Pique o chouriço, a cebola e parte da salsa e junte à carne

Junte ainda o ovo, o vinho branco e, depois de tudo bem misturado, tempere com sal, pimenta e noz-moscada

Modele as almôndegas com as mãos polvilhadas com farinha

Passe-as depois por pão ralado e frite-as em óleo bem quente

Ferva o caldo de carne, junte as almôndegas e deixe cozinhar por 5 minutos

Dissolva as gemas num pouco do caldo do cozimento das almôndegas, e o sumo de limão e deixe ferver durante mais alguns minutos

Sirva as almôndegas bem quentes e polvilhadas com salsa picada

Dica: Para evitar que o molho talhe, junte às gemas uma colher de café de fécula dissolvida numa colher de água fria